真没想到（烤箱内胆镀锌和不锈钢哪个好些）烤箱内胆镀锌和不锈钢哪个好一点，

2016年4月12日更新：

非常开心得到关注，让大家对镀锌板作为烤箱内胆材料有了一些了解，还是那句话：现在市面上烤箱内胆材料分别有镀锌钢板，镀铝板，镀铝锌钢板，不锈钢板，及搪瓷材质，这几种的价格从低到高排列，建议根据个人的实际需求和经济实力购买。请从正规渠道购买正品烤箱！

知乎这么久，终于遇到个特地为我开篇回答质疑的了，姐姐我真是好开心好激动。

我只能说还好我不为任何品牌的烤箱代言，哎，都被扣不为消费者和企业负责的帽子了。

现在国内钢铁厂在镀锌板的使用上是比较谨慎的，理由就是匿名这位提出的六价铬问题，所以才会严格区分用途，即是否食品相关。同时在出厂前，都会请第三方检测公司进行检测，唯有检测合格才能允许出厂。

1. 六价铬，毒，毋庸置疑。三价铬，无毒，最后却会转换成六价铬。

所以，国内工厂普遍采用的是有机膜钝化溶液进行钝化，即完全不含铬。

（话都说到这里了，你丫的还要和我搞脑子，一定要我回答是什么盐，嗯，你自己回家吃盐去吧）

2. 关于第三方检测，由于客户不同会导致检测公司的不同（指定或随机，比如有些会指定SGS公司），但是RoHS和REACH这两项是必须的。

（你丫的不是要第三方吗，给你了，你接下来是不是还要我提供每家检测公司的检测报告呀，再见）

3. 关于烤箱温差（玩过烘焙的人都懂，这是虐死人不偿命的一个梗）。

烤箱分钟机械和电脑版两种控温方式，其中电脑版的控温更为精确，设定温度与实际温度相差不大，机械的则会有较大的温差，十几二十来度，甚至四十多度都有可能。所以用新烤箱进行烘焙的第一步往往都是用温度计测量实际温度，以防温差太大造成烘焙失败。

以长帝为例，如下图，分别涉及到低中高三个价位的烤箱，并分别对应镀锌板，镀铝板及搪瓷内胆，同时包含机械式和电脑版控制两种方式：

（你真的玩过烘焙吗，真的了解过烤箱温度和烘焙的关系吗，真的懂烤箱温差吗，如果是真的，315欢迎你~~~）

纸上谈兵，谁都会；查查过时的文献就得出结论，我也会；避开行业发展现状谈理论，那更简单了。

作为一名文科生和文职人员，我从不否认自己专业知识的不足和一些表述的不严谨，所以对待这个问题才会一而再再而三的求证推敲并欢迎大家共同分享。

同时呼吁大家，请从正规渠道购买正品烤箱！不良商家才不管你毒不毒检测不检测，遇到某匿名的质疑直接无视，爱买不买。

回应完毕，搞脑子的请绕开，在下不会再做更多此类回应（实践出真知，欢迎加入烘焙行列，钢铁厂也在招人，欢迎去加入）。

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2016年2月18日更新：

镀锌板作为不封闭式的烤箱内胆，在正常使用条件下，在有效期内，没有任何问题。

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2016年2月17日更新：

最近正在帮国外烤箱厂采购内胆钢板，所以对这方面有一些了解。

现在市面上烤箱内胆材料分别有镀锌钢板，镀铝板，镀铝锌钢板，不锈钢板，及搪瓷材质，这几种的价格从低到高排列，建议根据个人的实际需求和经济实力购买。

首先，题主的这份网上材料，我也曾仔细看过，并且困惑过。但在与钢板厂工程师、客户及烘焙者的对多讨论之后，可以得出这份材料是不完整且并不准确的。

1. 钢板本身的基材差异

现可有用于烤箱内胆的钢板基材分为DC51D，DC52D和DC53D（宝钢厂型号）或者DX51D，DX52D和DX53D（武钢厂型号）。

三种基材性能有差异，比如在硬度上，对折弯和冲深有很大影响，主要视内胆外型结构和承重等因素而定。

由于部分优质钢基材的资源限制（国内很多钢材的基材质量实在很不咋滴），和烤箱内胆尺寸的限制，成本的限制，导致烤箱厂能选择的范围很狭窄。

注：

1）DC和DX的区别在百度上有详细解释。

2）三种基材的具体区别百度上也有解释。

2. 烤箱温度

首先烤箱分为封闭式和不封闭式烤箱两种（这里说的封闭式和不封闭式，与网上宣传的不同，是以温度是否对外传导作为区分）。

1）封闭式烤箱

可最大程度保存温度，减少热量的对外传导并因此产生的浪费，同时使实际温度无限接近设定温度。此类烤箱（如西门子）多用搪瓷作为内胆材料。

2）不封闭式烤箱

烤箱热量极易对外传导，所以烤箱外壳会发热发烫，不能随意触碰，且实际温度与设定温度的差距颇大，最大温差可达50℃。此类烤箱多用不锈钢，镀锌板或者镀铝锌钢板作为内胆材料。

（烘焙新手请注意，买到烤箱后，不管是机械式温控还是电脑版温控，都请用烤箱温度计测试实际温度，用以校准，这一点对烘焙很重要）

3）举个例子：一般烤箱的最大设定温度为250℃左右。如果是封闭式烤箱，内部一般可以达到这个指定温度250℃；如果是不封闭式烤箱，在设定温度250℃的条件下，因为的热量对外传导，内部温度可能只有200℃左右，甚至达不到200℃，且烤箱外壳温度会达到130℃左右。

3. 涂层种类

1）镀锌。

如

在上面答的，在225℃温度下，锌会剧烈氧化，生成氧化锌（氧化锌危害请参见这位答主的回答）。

由于不封闭烤箱的最高实际温度基本达不到最大设定温度，且温差范围极大，所以采用镀锌钢板在常规使用环境下，基本不会有什么问题。

另外一般用作内胆的镀锌钢板，在出厂前，会有一个高温测试。如宝钢，将镀锌板放置在220℃条件下20分钟，外观无明显变化即合格。如X钢，则是将镀锌板放置在270℃条件下一小时，不发黄即合格。

2）镀铝

这里有个误区是：镀铝钢板不是单纯镀铝！镀铝钢板不是单纯镀铝！镀铝钢板不是单纯镀铝！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！

因为硅的存在才使得整体耐温性及稳定性提高。

但是，现有国内的镀铝板的厚度都做不到太薄，比如宝钢最薄只能做到0.8MM。所以镀铝板作为烤箱内胆材料的价格比镀锌板贵，因为镀锌的厚度可以比镀铝板薄一半！而且镀铝板的加工难度比镀锌板大，折弯冲深的可塑性也比镀锌板差。

而且，镀铝钢板并不能承受600℃的高温！镀铝钢板并不能承受600℃的高温！镀铝钢板并不能承受600℃的高温！镀铝板的耐温只是比镀锌板高了一点，抗氧化腐蚀性比镀锌板好。

3）镀铝锌

这是现在最新出的配方，由铝，锌，硅，铁四种组合，可使耐温和抗氧化腐蚀性进一步提升，但是也只能做到200℃-300℃范围内！

已有少数国内烤箱厂开始采用这种最新型的钢板作为内胆材料。

4）搪瓷

现在已批量生产的最好的烤箱内胆材料，高耐温，高抗氧化腐蚀性，隔热性极佳，价格高........部分国外烤箱品牌的中高端型号均采用这种材料。

4. 涂层含量（这一点被指出不严谨，所以我去除了不严谨部分，留下重点要表达的部分）

不管是镀锌，镀铝，镀铝锌，都有一个成分比例和含量的差异！

5. 花纹

花纹处理也会影响性能！不过，买家应该基本上不会关注这一点.......

6. 表面后处理

不管是哪种材料和涂层，最后都会有后处理，特别是食品级的，比如镀锌板，就会有环保钝化处理（使用有机膜钝化溶液，完全不含铬），目的就是提高抗氧化性和耐腐蚀性。

先回答到这里吧.........